Tortada de Almendra

INGREDIENTES:

Almendra 500g

Azúcar  500g

Huevos 12

PREPARACIÓN:

Se baten las claras a punto de nieve, se va agregando el azúcar poco apoco sin dejar de batir hasta que estén muy firmes, luego, con una espátula y a mano, se añaden las yemas, cuando estén bien incorporadas se añade la almendra, todo con movimientos envolventes. Se echa en una tartera que tendremos forrada con papel vegetal. Se cuece a 200º durante 1 hora.
Cuando está fría se desmolda en una bandeja redonda.

EMBORRACHAR:

Con 100g de azúcar y medio vaso de agua se hace un almíbar claro. Con un pincel se emborracha toda la tortada.

CREMA DE YEMA:

En un cazo se ponen 150g de azúcar y medio vasito de agua, se hace un almíbar a punto de bola, se deja enfriar. Se echan las yemas ligeramente batidas, se vuelve a poner al fuego sin dejar de remover, para que no se pegue, durante 1 minuto.
Se saca y se pone encima de la tortada repartiéndola por toda ella.

DECORACIÓN:

Se baten 4 claras a punto de nieve, se va poniendo el azúcar poco a poco, 3 cucharadas por clara, hasta que esté muy firme.
Se mete en una manga pastelera con boquilla rizada y se decora.