El Libro Estrella de esta Navidad
Las Recetas de Mi Cocina Artesana (82 páginas)
Se trata de una selección de mis platos favoritos y de aquellos que más agradan entre los seguidores de mi blog: www.micocinaartesana.com
Se trata de una selección de mis platos favoritos y de aquellos que más agradan entre los seguidores de mi blog: www.micocinaartesana.com
Además, también he pretendido rendir homenaje en esta recopilación a los platos más tradicionales de la cocina valenciana y en concreto de mi localidad, Burriana. Las diferentes recetas aparecen distribuidas por meses para dar cuenta de los platos más típicos de cada época del año, tanto de dulce como de salado.
Tiramisú de Chocolate
INGREDIENTES:
100 g (4 barritas) de chocolate
100 g de azúcar
3 huevos
25 g de mantequilla
1 cucharada de canela
CREMA:
300 g de mascarpone
100 g de azúcar
3 huevos
2 hojas de gelatina
cacao en polvo
PREPARACIÓN:
Bizcocho: Fundir el chocolate troceado con la mantequilla, al baño maría o en el microondas.
Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas; añadir el chocolate fundido y la canela e incorporar las claras montadas a punto de nieve. Verterlo en un molde previamente enharinado y cocerlo a horno medio (180º) hasta que esté firme al tacto (de 15 a 20 minutos).
Dejarlo enfriar.
Crema: Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas; añadir el mascarpone y la gelatina, previamente disuelta con un poco de agua caliente, mezclarlo bien.
Verterla sobre la base del bizcocho y dejarlo en el refrigerador durante 4 ó 5 horas para que se cuaje.
Servirlo espolvoreado de cacao en polvo.
Tarta Cebra
Esta tarta es muy buena para desayunos y meriendas, es la típica tarta de yogur, que la convierto en tarta cebra y que las claras las subo a punto de nieve. Si alguno no tenéis la receta os la voy a dar, vamos a ello.
INGREDIENTES:
1 yogur natural sin azúcar
2 vasos de yogur vacíos llenos de azúcar
1 vaso de yogur vacío lleno de aceite de girasol
3 vasos de yogur vacíos llenos de harina
1 sobre de levadura (Royal)
2 cucharadas de chocolate en polvo puro Valor
3 huevos
PREPARACIÓN:
En un bol se pone el yogur, el azúcar, las tres yemas y el aceite, en otro bol las claras de los tres huevos y se baten a punto de nieve y se reservan.
A continuación batimos el yogur, el azúcar y el aceite, añadimos el sobre de levadura y la harina, batimos un poco más y con una espátula o cuchara de madera ponemos las claras a punto de nieve y lo mezclamos con movimientos envolventes.
Así nos quedará la masa:
En una de las dos partes añadir el chocolate en polvo:
Remover hasta integrarlo bien:
Preparar un molde redondo con papel vegetal en el fondo y verter dos cucharadas de la masa blanca en el centro, yo me he equivocado y lo he hecho al revés, pués se empieza con blanco y se termina con el de chocolate:
Dos cucharadas del otro color encima de éste, no se tiene que mover, ya se pondrá en su sitio:
Seguir así hasta terminar:
Meter en el hormo precalentado a 200ºC unos 25 minutos, comprobar con el pincho que tiene que salir seco:
Así queda:
Lista para comer:
Que aproveche!!!
Arroz de Verano
Este arroz es apropiado para los días calurosos del verano.
INGREDIENTES:
para 4 personas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
2 ajos
2 latitas de atún
3 huevos hervidos, 2 para el relleno y 1 para decorar
1 bote de tomate triturado natural o (1 kilo de tomates maduros rallados)
350g de arroz
PARA DECORAR:
Mayonesa, aceitunas, lechuga, tomate y huevo
PREPARACIÓN:
En una sartén con un poco de aceite se pone al fuego, cuando esté caliente se pocha la cebolla que tendremos rallada los ajos pelados y cortados pequeños. A continuación añadimos el pimiento verde y el pimiento rojo cortados a dados, lo pocharemos bien y añadiremos el tomate, sazonaremos de sal y lo coceremos, añadiremos un poco de azúcar para quitar la acidez y lo retiraremos del fuego.
Cuando se haya enfriado un poco, añadiremos el atún y los dos huevos cocidos, cortados en trozos pequeños.
En una cazuela con agua y un poco de sal, herviremos el arroz unos 15 ó 16 minutos, después lo sacamos y lo colamos.
Se pone papel film en el molde que tengáis. Se parte el arroz en dos mitades y ponéis una mitad en el molde, encima el relleno y después lo cubriréis con el arroz restante.
Dejar en el frigorífico un rato, desmoldar y cubrir con mayonesa.
Decorar con el huevo, las aceitunas, el tomate y la lechuga, volver a meter en el frigorífico hasta la hora de comerlo, es bueno fresquito.
INGREDIENTES:
para 4 personas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
2 ajos
2 latitas de atún
3 huevos hervidos, 2 para el relleno y 1 para decorar
1 bote de tomate triturado natural o (1 kilo de tomates maduros rallados)
350g de arroz
PARA DECORAR:
Mayonesa, aceitunas, lechuga, tomate y huevo
PREPARACIÓN:
En una sartén con un poco de aceite se pone al fuego, cuando esté caliente se pocha la cebolla que tendremos rallada los ajos pelados y cortados pequeños. A continuación añadimos el pimiento verde y el pimiento rojo cortados a dados, lo pocharemos bien y añadiremos el tomate, sazonaremos de sal y lo coceremos, añadiremos un poco de azúcar para quitar la acidez y lo retiraremos del fuego.
Cuando se haya enfriado un poco, añadiremos el atún y los dos huevos cocidos, cortados en trozos pequeños.
En una cazuela con agua y un poco de sal, herviremos el arroz unos 15 ó 16 minutos, después lo sacamos y lo colamos.
Se pone papel film en el molde que tengáis. Se parte el arroz en dos mitades y ponéis una mitad en el molde, encima el relleno y después lo cubriréis con el arroz restante.
Dejar en el frigorífico un rato, desmoldar y cubrir con mayonesa.
Decorar con el huevo, las aceitunas, el tomate y la lechuga, volver a meter en el frigorífico hasta la hora de comerlo, es bueno fresquito.
Arroz con Pimientos Rojos
INGREDIENTES (para 3 personas):
1/2 cuarto de ternera
75 g de jamón
3 pimientos grandes
3 tomates o medio bote de tomate triturado
50 gde guisantes
100 g de judías verdes
50 g de garrofón pelado
200 g de arroz
500 ml de agua si es meloso y 1000 ml si es caldoso
Sal y colorante
PREPARACIÓN:
Se corta la ternera en taquitos, el jamón en dados, se pelan los pimientos y se trocean, se pelan los tomates y se rallan o medio bote triturado, cortar las judías a trozos pequeños. Seguidamente se preparan los guisantes y el garrofón.
En una olla a presión se pone aceite, cuando esté caliente se sofríe la carne y se agrega el jamón, le damos unas vueltas y añadimos los pimientos, las judías y la sal. Ésto se tiene que sofreír unos minutos, a continuación añadimos el tomate, removemos y agregamos el garrofón y los guisantes.
Dejar unos dos minutos, poner el agua y comprobar de sal.
Tapamos la olla y dejamos cocer 10 minutos, sacamos del fuego y desvaporamos.
Sacamos el caldo necesario para añadirlo después cuando el arroz esté servido en los platos.
Ponemos el arroz en la olla, la tapamos y cocemos 9 minutos, volvemos a desvaporar, abrimos la olla y lo removemos.
Servimos y añadimos el caldo al gusto de cada uno.
Es mejor si no está muy caliente y ha reposado unos minutos.
Muffins de Chocolate con Corazón Cremoso
INGREDIENTES:
150 g de mantequilla temperatura ambiente
150 g de chocolate negro finamente cortado
180 g de chocolate negro cortado en trozos grandes
325 g de harina
1 cucharadita de levadura royal
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar avainillado
125 g de azúcar moreno
2 huevos
180 ml de leche
1 cucharadita de zumo de limón
100 g de chips de chocolate
50 g de nueces picadas no muy finas
DULCE DE LECHE
1 bote pequeño de leche condensada
PREPARACIÓN
En una olla a presión hervir el bote cerrado durante media hora, sacar dejar enfriar y abrir.
En Consum venden botes de dulce de leche, pero a mí personalmente me gusta más prepararla.
COBERTURA
100 g de chocolate negro
100 g de nata para montar
50 g de mantequilla
PREPARACIÓN
Calentar la nata hasta que empiece a hervir, sacar y añadir el chocolate troceado y la mantequilla también troceada remover enérgicamente hasta que esté todo emulsionado.
PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 200ºC en una bandeja de horno preparamos las cápsulas
Mezclamos la leche con el zumo de limón y lo dejamos reposar 10 minutos.
Derritamos los 150 g de chocolate con la mantequilla en el microondas, retiramos y dejamos templar.
En otro bol, tamizamos juntos todos los ingredientes secos, harina, sal, levadura y bicarbonato. Reservamos.
Con unas varillas mezclamos, batiendo la mantequilla con el chocolate y el azúcar moreno. A continuación incorporamos los huevos, la leche, la vainilla y finalmente la harina.
Añadimos los chips el chocolate cortado en trozos grandes y las nueces.
Repartimos la masa en las cápsulas, llenándolas unas 3/4 partes de su capacidad. Horneamos unos 20 minutos y dejamos enfriar.
Con un saca corazones sacamos la parte central y rellenamos hasta más de la mitad de dulce de leche, que habremos puesto en una manga pastelera con boquilla para rellenar más fácilmente, cubrimos el agujero con cobertura y encima media nuez y por encima de la nuez unos hilos de cobertura.
No os asustéis, aunque parece complicado es lo más sencillo del mundo.
