El coulant es un conocido postre de chocolate patentado por el chef francés Michel Bras en 1981 se presenta como un pequeño bizcocho de chocolate con el interior fundido. De este modo, cuando el comensal corta el bizcocho de su interior brota una cremosa salsa de chocolate que se extiende por el plato. Para conseguir el efecto deseado, el bizcocho suele congelarse o guardarse en frigorífico antes de su horneado.
INGREDIENTES:
200 g de cobertura de chocolate
200 g de mantequilla
80 g de azúcar
100 g de harina
4 huevos enteros
4 yemas
PREPARACIÓN:
Fundir la mantequilla con la cobertura, añadir los huevos enteros y las 4 yemas, el azúcar y la harina.
Pasar con aceite unos moldes (tipo flaneras), escurrirlo y pasarlos con harina. Después vaciarlos.
Llenarlos con la preparación de la cobertura.
Precalentar el horno a 200º y cocer durante unos 6 minutos.
Desmoldar después de sacar del horno.
Decorar al gusto, como véis yo lo he decorado con helado de vainilla y de turrón con coulis de fresa y de chocolate y todo casero.
Con esta cantidad os saldrán unos 6 moldes según el tamaño de las flaneras.
HELADO DE VAINILLA:
120 ml de leche entera
75 g de azúcar
2 yemas de huevo
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
120 ml de nata
PREPARACIÓN:
Calentar en un cazo la leche con el azúcar, cuando enfrie un poco verter sobre el las yemas batidas, volver aponer en el cazo la mezcla y cocínar a fuego lento removiendo todo el tiempo hasta que espese. Añadir la esencia de vainilla, remover de nuevo y dejar enfriar. Batir la nata y añadirla a la mezcla.
Ponerlo en un recipiente en el frigorifico durante una hora, Sacar y batir. Después lo volvemos a poner esta vez en el congelador y dejamos que se congele, removiendo de vez en cuando para que no cristalice. Es conveniente sacar el helado del congelador un rato antes de servirlo para que esté más cremoso.
HELADO DE TURRÓN:
150 ml de leche entera
200 ml de nata
50 g de azúcar
1 cucharada de miel
150 g 1 tableta de turrón de Jijona 75 g para la crema y 75 g para los tropezones
2 yemas de huevo
PREPARACIÓN:
Calentamos la leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Bajamos la temperatura y retiramos del fuego, dejamos reposar durante cinco minutos. Añadimos la nata liquida a la leche y calentamos a fuego bajo hasta que se temple. Añadimos el azúcar y las yemas batimos manualmente hasta que quede como una crema. Partimos por la mitad la tableta de turrón, una mitad para la crema y la otra para los tropezones, cortada a trocitos los añadimos a la crema. Batimos hasta que los ingredientes estén bien integrados. Dejamos unos minutos a fuego lento y sin dejar de remover hasta que espese. Cuando enfríe poner en la nevera dos o tres horas antes de ponerla al congelador.
Cuando esté en el congelador es conveniente, la primera hora remover cada diez minutos para que no cristalice y cuando esté helado batirlo.
COULIS DE FRESA:
500 g de fresas
300 g de azúcar
250 ml de agua
PREPARACIÓN:
Lavar las fresas quitarle el rabillo verde poner a escurrir. En un cazo se pone el agua y el azúcar se pone a fuego lento remover durante quince minutos hasta que todo el azúcar esté diluido. Cortar las fresas por la mitad y ponerlas en el vaso de la batidora. Cuando el almíbar esté listo se vierte sobre las fresas, triturarlo todo con la batidora. Después se pasa el coulis por un colador y se deja que enfrie antes de usarlo.
COULIS DE CHOCOLATE:
100 ml de nata
100 g de chocolate
25 g de mantequilla
2 cucharadas de crema de avellana (nutella o nocilla)
PREPARACIÓN:
Calentar la nata en el microondas o al baño María cuando empiece a hervir sacar añadir el choolate cortado a trozos y la mantequilla remover bien hasta que todo esté bien integrado. Añadirla crema de avellanas y seguir removiendo hasta que se integre. Dejar templar antes de usarlo.
