Costillares de cordero 2kg aproximadamente
Vino blanco seco 250ml
Romero fresco, aceite de oliva, mantequilla sal y pimienta
PARA LA JARDINERA:
Zanahorias 300g
Guisantes 300g
Patatas pequeñas 300g
Mantequilla 100g
PREPARACIÓN:
Cocer por separado los guisantes, las zanahorias y las patatas en agua salada hirviendo.
Escurrir y reservar al calor.
Con un cuchillo afilado pulir los costillares y cortar las puntas de las costillas.
Sazonar con sal, solo la parte grasa, espolvorear con pimienta y romero muy picado.
Colocar en forma de corona sobre una fuente resistente al calor engrasada con mantequilla y asar en el horno durante 35 ó 45 minutos.
Retirar y poner sobre una fuente de servir y mantener el calor.
Agregar el vino a los jugos de la cocción, llevar a ebullición y cocer a fuego fuerte durante 2 minutos.
Colar y poner en una salsera.
Disponer las verduras en la misma cazuela, añadir la mantequilla por partes y rehogar a fuego suave hasta que la mantequilla esté cremosa.
Decorar las puntas de las costillas con papel rizado, rodear la corona y rellenar el centro con la jardinera de verduras.
Que bueno!! Voy a intentar prepararlo para mañana!!
ResponderEliminarGracias por la receta.