Tarta de Fresas

INGREDIENTES
Para la base del bizcocho:
2 huevos
60 g de harina
60 g de azúcar

Para emborrachar el bizcocho:
50 ml de agua
50 g de azúcar

Para la mousse de fresas:
450 g de fresas
100 g de azúcar glas
400 g de nata para montar
7 hojas de gelatina

Para el jarabe:
200 g de fresas
50 g de azúcar
3 hojas de gelatina

15 fresas y 3 hojas de menta para decorar

PREPARACIÓN

Primero prepararemos el bizcocho.

Batiremos las claras a punto de nieve, añadiremos el azúcar y seguiremos batiendo hasta que esté fuerte. Añadiremos las yemas y la harina tamizada, lo integraremos con movimientos envolventes, lo pondremos en una bandeja de horno con papel vegetal en un círculo del tamaño del molde y lo coceremos en el horno precalentado a 180º C unos 7 minutos, según horno (el molde tiene que ser desmontable).

 

Cuando esté frío, poner el bizcocho en el fondo del molde y reservar.

PREPARACIÓN

Para la mousse:

Montaremos la nata con el azúcar y reservaremos en la nevera. Pondremos las 7 hojas de gelatina en agua fría  y las dejaremos  durante 10 minutos.

 

Trituraremos las fresas con los 80g de azúcar, en una taza reservaremos un poco, lo calentaremos y desharemos la gelatina escurrida; lo añadiremos al resto de las fresas trituradas.

 

Sacamos la nata de la nevera y la incorporamos juntándola con las fresas trituradas con mucho cuidado para que no se baje.

 

Laminamos 12 fresas y las ponemos alrededor de la pared del molde pero no todas, pues tenéis que dejar para encima de la tarta.

 

Poner la mousse en el molde, de dentro hacia fuera, para que las fresas no se caigan y reservar en la nevera.

PREPARACIÓN

Para el jarabe:

Poner las 3 hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos.

 

Cortar las fresas a trozos y ponerlas en un cazo, añadir el azúcar y un poco de agua y cocer unos 5 minutos, sacar y colar, añadir la gelatina.

 

Una vez retires la mousse de la nevera, pones encima el resto de las láminas de fresa; cuando el jarabe esté casi frío, echarlo por encima y meter la mousse  otra vez en la nevera.

 

Cuando hayan pasado unas 3 horas y el jarabe haya cuajado, adornarlo con las tres fresas enteras y las hojas de menta.

 

Desmoldar y listo.