Pastel con Chocolate Brillante de Espejo

 

INGREDIENTES:

100 g (4 barritas ) de chocolate Nestlé postres

100 g de azúcar
3 huevos

25 g de mantequilla

1 cucharada de canela

 

CREMA:

250 g de queso cremoso Mascarpone

100 g de azúcar

3 huevos

100 g de nata para montar

2 hojas de gelatina

 

COBERTURA:

165 g de azúcar

100 ml de nata

55 ml de agua

55 g de cacao puro en polvo valor

3 hojas de gelatina

 

PREPARACIÓN:

Bizcocho: Fundir el chocolate troceado con la mantequilla al baño maría o al microondas.

Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas, añadir el chocolate fundido y la canela e incorporar las claras montadas a punto de nieve. Verterlo en un molde previamente enharinado, y cocerlo a horno medio (180º C) hasta que esté firme al tacto (de 15 a 20 minutos). Dejarlo enfriar.

 

Crema: Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas, añadir el Mascarpone y la gelatina previamente disuelta en una cucharada de nata caliente, mezclarlo bien, añadir una clara a punto de nieve y la nata montada. Mezclar con movimientos envolventes.

 

Desmoldar el bizcocho sobre una bandeja y cubrirlo con la crema. Dejarlo en el refrigerador durante

3 ó 4 horas para que cuaje.

 

Cobertura brillante: Poner todos los ingredientes en un cazo menos la gelatina que la tendremos fuera hidratándose con agua fría.

La mezcla la tenemos que hervir unos 10 minutos a fuego fuerte, sin parar de remover bajamos el fuego y seguimos removiendo. Para saber cuando está listo introducimos una cuchara en el glaseado de chocolate brillante, al sacarla miraremos la parte de abajo, si casi no chorrean los bordes de la cuchara es que está listo, sin embargo si sigue chorreando hilos de chocolate por los lados tendremos que dejarlo más tiempo en el fuego.

 

Cuando el glaseado brillante cubra bien la cuchara lo retiramos del fuego y añadimos la gelatina escurrida y lo mezclamos bien

 

Dejamos enfriar hasta que la mezcla este tibia.

 

Cubrimos el pastel desde el centro. Lo dejamos en el refigerador unas horas y lo decoramos.

 

Mejor comerlo al día siguiente.