Paletilla De Cordero Con Relleno Navideño Al Brandy

INGREDIENTES:
1 paletilla de cordero deshuesada,
250 gr de carne picada de ternera y de cerdo,
50 gr de beicon,
25 gr de pasas sultanas,
25 gr de nueces troceadas, 25 gr de piñones,
2 huevos,
1 zanahoria, 1 cebolla, 1/2 vaso de brandy, aceite, sal y pimienta,
PREPARACIÓN:
Batir los huevos e incorporar las carnes picadas y el beicon, amasarlo todo y agregar las pasas las nueces, los piñones, un poco de brandy, sal y pimienta. Mezclarlo todo y rellenar la paletilla, cerrarla y atarla con cordel de cocina. Sazonarla con un poco más de sal y pimienta y meterla en el horno en un recipiente con aceite durante una hora a 200º. A mitad de la cocción añadirle la zanahoria cortada en rodajas, la cebolla cortada y el resto del brandy.
Una vez lista, sacarla, y en el mismo aceite agregar un vaso de caldo de carne, ligar con Maizena y pasarla por el chino.