Paella

Para hacer una buena paella, por supuesto tiene que ser con paella (paellón) de hierro y con fuego de leña. Pero como todos no tienen esas posibilidades, también sale muy buena con paellero de gas y paella de porcelana.

INGREDIENTES (6 personas):

Aceite de oliva 1/4

Pollo 1/2

Conejo1/2

Pato 1/4

Costilla de cerdo 1/4

Judías verdes 1/4 (ferraura)

Garrafones 1/2 kilo

Pimiento rojo 1 pequeño

Ajos 2

Tomates 1/2 kilo

Alcachofas 2

Unas hebras de azafrán, colorante y sal

Arroz 1/2 kilo de senia o bomba

PREPARACIÓN:

Primero se preparan todos los ingredientes, se cortan las judías, se deshacen los garrafones, se corta el pimiento a trozos, se ralla el tomate natural (nunca de bote), también se ralla el ajo.

Se pone el aceite en la paella, cuando está caliente se sofríe toda la carne y aun lado la alcachofa que habremos cortado en cuartos recientemente para que no se oscurezca y los trozos de pimiento, si se quiere también se pueden poner entonces los hígados del pollo y conejo.

Cuando esos tres ingredientes están sofritos se sacan y se sigue sofriendo la carne que tiene que estar muy dorada (es uno de los secretos de la paella), seguidamente se ponen las judías, se sofríe un poco y se ponen los garrafones, se dan unas vueltas, se pone el ajo. Cuando empieza a dorarse sin quemarse y haga olorcita se añade el tomate y se sofríe todo junto. Es el momento de poner las hebras de azafrán.

A continuación se pone el caldo (agua) como cada maestrico tiene su librito, le pongo 3 de agua por 1 de arroz, cuando ya está el agua que hemos medido y vemos por donde va (siempre será por debajo de los remaches de las asas), se añade más agua para que cuando haya hervido 15 minutos quede al mismo nivel y así no tener que añadir más, pues le quita sabor, es otro secreto de la paella.

Es el momento de poner los hígados la alcachofa, el pimiento, el colorante y comprobar de sal.

Si es tiempo de tirabeques (guisantes finos) se sustituyen por las alcachofas.

Se echa el arroz se deja de 15 a 18 minutos, primero 10 a fuego fuerte y el resto con poco fuego, consiguiendo el "socarraet", por el que en mi casa tienen preferencia la mayoría.

Se saca y se deja reposar por lo menos 5 minutos.

Y a servir, acompañada de una buena ensalada.

Se pueden poner pelotas, caracoles de montaña, pero nunca pongáis marisco, eso sería otro tipo de paella de la que próximamente colgaré la receta.